Perché la vera pizza cuoce solo 90 secondi

Jedną z reguł prawdziwej pizzy neapolitańskiej jest czas pieczenia: 60–90 sekund. To nie kaprys, lecz konsekwencja temperatury, w jakiej pracuje piec.

Ekstremalny żar

Piec opalany drewnem osiąga 430–485°C. W takich warunkach ciasto błyskawicznie wyrasta i przypieka się, zanim zdąży wyschnąć.

Efekt: miękkość i bąble

Krótkie, intensywne pieczenie daje wilgotny środek, wyrośnięty rant i charakterystyczne przypieczone plamy. Dłuższe pieczenie w niższej temperaturze dałoby zupełnie inną, bardziej suchą pizzę.